H βιταμίνη C εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα και προστατεύει τους ιστούς από το οξειδωτικό stress. Eυνοεί την απορρόφηση του σιδήρου, ενώ προλαμβάνει την οξείδωση του. H βιταμίνη C είναι ένας ζωτικής σημασίας συμπαράγοντας για το σχηματισμό του κολλαγόνου, που είναι μέρος του συνδετικού ι..